Reportage paru dans 
www.lhotellerie-restauration.fr
le vendredi 28 octobre 2011 par Jean-Luc Fessard
Pour les amateurs de vin, une statistique ennuyeuse a été popularisée depuis quelques temps, à savoir, la viticulture qui ne représente en France que 2 % des terres cultivées, consomme 20 % des pesticides répandus.
Heureusement de nombreux viticulteurs s’organisent pour remédier à cet état de fait. Une association l’AVN, l’Association des Vins Naturels a mis en place une démarche qui mérite d’être encouragée. Cette association créée en 2005, sous le parrainage de Marcel Lapierre, réunit aujourd’hui 200 adhérents : des vignerons, des professionnels du vin (cavistes, restaurateurs, importateurs…), des francs buveurs (c’est-à-dire des consommateurs à la fois passionnés par la démarche des vignerons et aficionados des vins que ces derniers élaborent). Les 70 viticulteurs de l’AVN produisent des vins qu’ils qualifient de naturels.
Qu’est-ce qu’un vin naturel ?
Voici ce qu’en dit Laetitia Laure, auteure avec Hervé Guillaume (éditeur et photographe) d’un excellent livre – Guide sur les Vignerons « nature » de la Loire : « On le dit naturel par opposition au vin technologique, industriel, conventionnel, formaté…Seul le raisin peut-être bio ; le vin est un produit issu de raisins de l’agriculture biologique… Il y a un leitmotiv qui rassemble les faiseurs de vins naturels : le moins d’intervention possible. Une conduite de la vigne au plus proche de la nature, culture en biologie ou en biodynamie, zéro pesticides, zéro désherbant. Pas d’intrants non plus à la vinification… La vigne puis le vin sont simplement guidés, accompagnés. »
L’élaboration des vins nature se base sur une préservation des sols, des vendanges manuelles, une utilisation exclusive de levures indigènes et d’un minimum de manipulations lors de la vinification, sans aucun intrant oenologique excepté des doses très limitées de soufre ajouté.
Un réel succès à l’international
Avec ces pratiques, Christian Chaussard président de l’AVN explique que les vignerons de l’association remportent d’importants succès au plan international, puisque leurs vins sont souvent commercialisés jusqu’à 70 % à l’export (Japon, Belgique, Etats-Unis…). Certains de ces viticulteurs sont tellement connus au Japon qu’ils doivent y limiter leurs ventes pour en garder pour le marché français.
Des vignerons passionnés
L’adhésion à l’association se fait par un parrainage local et une adhésion à une charte dont le préambule est: « le vigneron, membre de l’AVN dit ce qu’il fait et fait ce qu’il dit ; il est vigneron paysan, passionné, amoureux de son terroir et de son métier où sa philosophie de production transparaît dans sa vie au quotidien. »
Les viticulteurs de l’association sont répartis sur tout le territoire français et possèdent de petites exploitations de 10 à 40 ha. Christian Chaussard lui-même, gère avec Nathalie Gaubicher une exploitation de 10 ha, le domaine Le Briseau à Marçon dans la Sarthe et produit des Coteaux du Loir et du Vouvray. S’inscrivant dans une démarche durable, il est fier d’un faible recours à la mécanisation et donc d’un excellent bilan carbone. Mais bien qu’il veuille assumer l’importance de son rôle social en aillant recours à des salariés de la région, il constate que, localement, il ne trouve plus de salariés pour faire des vendanges à la main.
Parmi les professionnels qui soutiennent l’AVN, Olivier Schwirtz dans son restaurant-cave La Robe et le Palais ne propose que ces vins nature. Il explique qu’en consommant ces vins, outre leur intérêt évident pour la santé, l’un des principaux avantages est de découvrir une palette aromatique différente. Que certes, il faut accepter des changer ses repères, mais que cette plongée dans un monde non formaté vaut le détour.
Une dégustation à Paris
Le lundi 7 novembre, de 10 heures à 18 heures, l’Association des Vins Naturels (AVN) organise à Paris une journée de dégustation, sans aucune vente. Elle aura lieu au Comptoir général, quai de Jemmapes dans le 10e. Les 70 vignerons adhérents de l’association, Français, mais aussi Italiens, Espagnols, Suisses et même un Serbe seront présents ou représentés à travers leurs vins.
Une quarantaine de vignerons, de toutes les régions, animeront cette journée. Ils présenteront l’association et les vins et expliqueront la philosophie de leur travail.
2e dégustation des vins de l’AVN
lundi 7 novembre 2011, de 10 h 00 à 18 h 00
Le Comptoir général, 80 quai de Jemmapes, Paris 10e
www.lesvinsnaturels.org
Vignerons « nature » de la Loire
Le lou du lac éditeurs, 5 passage Delessert, 75010 Paris, Tél. : 01 46 07 51 92 www.leloudulacediteurs.com
La Robe et le Palais, 13 rue des Lavandières-Sainte-Opportune, 75001 Paris www.robe-et-palais.com
Le domaine Le Briseau, Les Mortiers, 72340 Marçon, Tél. : 02 43 46 02 64
Jean-Luc Fessard