Préambule au cahier des charges d’un vin AVN


Ce cahier des charges est l’émanation de ce qui anime l’Association depuis toujours, le respect de son objet social, c'est-à-dire la défense et la promotion des Vins Naturels.

Après de longues années de labeur émaillées de divergences, nous avons tenu à rétablir la définition du Vin Naturel.

Le Vin Naturel, c’est donc :

  1. Un vin dont les raisins sont issus de l’agriculture biologique ou biodynamique,
  2. Un vin qui est vinifié et mis en bouteille sans aucun intrant, ni additif.

Cette définition n’est que la retranscription de ce que toutes et tous savons depuis toujours.

Le Vin Naturel, c’est la quête d’un Absolu et d’un idéal.

Toute autre définition plus permissive du Vin Naturel (un peu de sulfite par ci, un peu de poudre de perlinpinpin par là…) ne correspond pas à notre démarche.

Depuis la seconde moitié du XIXème siècle (loi Griffe, révolte des vignerons du midi en 1907…), le Vin Naturel est revendiqué comme nous le décrivons dans notre cahier des Charges.

Toute la volonté de l’AVN repose sur la haute idée qu’elle se fait des pratiques qu’elle met en œuvre et qu’elle défend. L’AVN est le fruit d’une histoire portée par des vignerons, mais aussi par des amateurs de vin.

Aujourd’hui, le Vin Naturel est devenu un fait de société. De plus en plus de consommateurs sont à la recherche d’authenticité et de clarté. Pour cela, nous avons créé un logo propre à l’AVN pour permettre la reconnaissance du Vin Naturel. Au delà des éléments administratifs fournis par les vignerons, il sera procédé à des contrôles aléatoires effectués par des organismes indépendants de l’AVN, gage de transparence.

Nul doute que certains vignerons, aussi bien en France qu’à l’étranger, nous rejoindront, encouragés par notre détermination et notre engagement.

 

CAHIER DES CHARGES

 

Règles d’élaboration

Tous les produits et méthodes non mentionnés dans le tableau ci-dessous ne sont pas autorisés pour l’élaboration d’un vin AVN. Ceci s’applique également aux substances récemment mises sur le marché. L’AVN se réserve le droit d’interdire également d’autres éventuelles substances.

 

 

Objectif

Cahier des charges

1. Origine des raisins

Traçabilité

 

Un registre des pratiques par lot ou cuvée doit être tenu pour justifier de la dénomination « vin AVN ». Le viticulteur devra fournir sa déclaration de récolte, son cahier de cave, son cahier d’embouteillage, ainsi que les analyses des vins mis en marché.

2. Vendanges

 

Vendange manuelle

Vendange manuelle

3. Mesures thermiques

Pasteurisation

 

La pasteurisation est interdite.

4. Enzymage

   

Les enzymes sont interdites, quel que soit leur usage œnologique.

5. Chaptalisation

Ajout de sucre

Aucune addition de sucre

/

Ajout de sucre au tirage (liqueur de tirage) pour les vins effervescents

Aucune addition de sucre

/

Modification du moût (concentration)

 

La concentration du moût entier est interdite.

La réduction alcoolique par des moyens techniques est interdite.

6. Fermentation alcoolique

Levure

Levures indigènes uniquement

Aucun intrant

Levures indigènes, pied de cuve.

Oxygène

Respiration des levures

Cliquage non autorisé.

Nutriments pour levure

Aucun ajout

Aucun nutriment pour levures n’est autorisé.

7. Réduction biologique des acides

/

Bactéries malolactiques indigènes uniquement

Bactéries malolactiques indigènes uniquement.

8. Conservation par le soufre

Formes de S02

Pas d’emploi de S02

/

Doses maximales de S02 (mg/L) au moment de la mise en bouteille

 

Voir réglementation européenne.

Analyses = 10mg/L maximum

9. Stabilisation tartrique

 

Pas de stabilisation tartrique

/

10. Agents de collage

 

Pas d’intrant

/

11. Filtration

 

Interdite

/

12. Régulation de l’acidité

 

Pas de régulation de l’acidité

Pas de régulation de l’acidité

13. Boisage/tannisage

 

Respect des qualités du raisin, du vin  et du terroir. La qualité du vin ne doit pas être dominée par le contenant.

Les tonneaux en bois sont autorisés pour l’élevage du vin. Tout autre ajout de bois au vin au moût est interdit.

Ajout de tannins interdit.

14. Inertage

 

Interdit

 

15. Micro-oxygénation

   

La micro-oxygénation est interdite.

16. Nettoyage

Cave et équipement

Mécanique, eau et vapeur

L’hygiène est nécessaire à l’élaboration d’un produit de qualité. Mais il ne faut pas oublier que la cave est un lieu vivant. Les méthodes de nettoyage à l’eau, à la vapeur et mécaniques sont obligatoires.


1) Étiquetage du vin AVN uniquement

L’étiquetage AVN est accessible uniquement à un adhérent de l’association.

2) Utilisation du logo AVN

Si le vin est produit à partir de raisins de l’agriculture biologique ou biodynamique, certifiée ou labellisée  et respecte le cahier des charges vinification de l’AVN, le logo AVN peut être utilisé sur l’étiquette ou la contre-étiquette en fonction des législations viticoles en vigueur.

3) Validation de l’étiquetage

L’AVN se réserve le droit d’effectuer des analyses aléatoires ou spécifiques pour valider le droit à l’étiquetage AVN.

Note :

Le présent cahier des charges a été proposé par le Conseil d’Administration du 15-01-2017 et adopté par l’Assemblée Générale de l’AVN du 22-03-2017. Ce document est le fruit du travail mené depuis plusieurs années par l’association. Il est en conformité avec l’Engagement du Vigneron de l’AVN.

Le non respect de ce cahier des charges entrainera l’interdiction de l’utilisation du logo AVN. Un contrôle inopiné par analyse sera effectué régulièrement.