Quelques définitions, Antoine Bosse-Platière

VIN NATUREL :
Il résulte de la transformation du raisin en vin sans AUCUN additif (sucre, soufre, levure sélectionnée, enzyme…). Les vignerons (dont je fais parti) travaillent (peut être de manière philosophique) à n’utiliser que des principes physico-chimiques naturels (froid / chaud, gaz inerte, pression, levure indigène).
L’AGRICULTURE BIOLOGIQUE :
L’agriculture Biologique est un mode de production respectueux de l’environnement, des équilibres naturels et du consommateur. L’utilisation de produits chimiques et de synthèse est interdite. Les pratiques sont basées sur le recyclage de la matière organique, la rotation des cultures et le bien être animal. L’A B favorise, à travers son respect des cycles de vie, une agriculture durable, soucieuse de la préservation de la planète. Elle contribue également, grâce à ses pratiques non productives, à la gestion du paysage. (Agri Bio Ardèche) Le vin ne peut porter l’appellation AB aujourd’hui. En effet, le soufre ajouté au moment de l’assemblage défend celui-ci d’aspirer à cette distinction (cahier des charges en cour d’élaboration). En revanche, raisins et vignes peuvent être bio (« vin issus de raisins de l’AB »).
LA BIODYNAMIE :
Depuis 80 ans, la biodynamie amène l’être humain dans un autre rapport avec la nature. Elle repose sur la science spirituelle développée par Rudolf Steiner, appelée anthroposophie. Elle fut une nouvelle approche scientifique qui inclut l’observation précise des phénomènes naturels, la pensée claire et la connaissance de l’esprit. Cette démarche nous amène à une compréhension plus profonde de la vie qui nous entoure. Les bases de la biodynamie (1924) prend en compte des forces telluriques et cosmiques (elle les incarne pour nourrir le corps, l’âme et l’esprit de l’être humain. Elle est utilisée dans le travail du sol, de la vigne, vinification, stockage… Cette approche laisse une grande place à l’observation, l’intuition et peut même s’accompagner d’une véritable démarche intérieure.
LE SANS SOUFFRE :
« Quelques dizaines de vignerons en France s’emploie à élaborer ces vins sans addition de soufre. Bios, ou très proche du bio, ils sont engagés dans cette voie délicate qui nécessite de faibles rendements, le tri du raisin, une hygiène très rigoureuse et un vrai talent de passionnés « En travaillant de cette manière, on ne peut pas tricher, et ce n’est possible qu’à une petite échelle ».
Ces vignerons produisent des vins d’artisans, voire d’artistes, tant leur qualité peut être exceptionnelle. Mais ce sont des vins fragiles, élevés sur lie et non filtrés, à manipuler avec précaution, trop atypiques pour figurer dans les mêmes lieus que les vins standardisés devenus une norme. On leur retire parfois même l’appellation… »
(D’après A. Bosse-Platière, Vini Vitis Bio)