Lettre d’une amatrice de vins naturels

Suite à l’Emission « ça ce mange pas, ça se bouffe » sur France INTER, du samedi 7 Aout 2005
PS. J’ai écrit (très maladroitement) ce que je pense. Ce n’est pas professionnel, ni précis, sinon cela aurait été chiant à lire… et je suis simplement une consommatrice adoratrice des vins nat’ ! Bonne lecture, et bossons pour la reconnaissance des vins naturels !
Bonjour à toute l’équipe…
Monsieur COFFE, hier à mon grand plaisir, votre invité a mentionné la présence de SO2 dans les vins, ce que nous entendons bien trop rarement.
Par contre, votre invité s’est trompé en ce qui concerne les vins qui sont complètement exempt de SO2 à la vinification. Tout d’abord, il n’y a que depuis moins d’un siècle (et non « depuis la nuit des temps »), que la science œnologique a progressivement imposé le SO2. Pourtant le vin est venu (depuis des millénaires) jusqu’à nous, et ce, sans être du vinaigre, sinon, comment nous aurait-on transmis le goût du vin si cela avait été si mauvais… ?
A peu près 80 vignerons (pour ne parler que de la France) vinifient sans apport de SO2 (et filtrent peu ou pas, utilisent des levures indigènes…). N’oublions pas qu’ils pratiquent, à la base, l’agriculture biologique(certifiées ou non). Cette façon de faire est celle des « vins naturels » présents dans toutes les régions viticoles.
Seulement quelques uns vinifient à basse température contrairement à ce qui a été dit. Les « vins naturels » peuvent tout à fait voyager et se conserver aussi longtemps que les vins sulfités. D’ailleurs, ils s’exportent aisément à New York, au Japon…
Même si certains de ces vins comportent des déviations (volatile, réduction) : on carafe ! Et leurs défauts sont comme un grain de beauté sur un beau visage, ils mettent en valeur toute la philosophie (respect de la nature, de l’agriculture, des employés, du consommateur…) des « vins naturels », ces fameux breuvages qui « ne donnent (en effet) pas mal à la tête le lendemain… »
Vous trouverez aussi ces vins chez les cavistes et restaurateurs parisiens qui aiment l’atypisme, les vrais goûts ou les goûts vrais… Même si ces professionnels argumentent peu sur le fait que le produit soit « naturel », seulement sur ses qualités gustatives. … En souhaitant que vous puissiez déguster ces « vins naturels » (qui se picolent très bien aussi) car ils sont dans le monde du vin, ce que les produits alimentaires (vraiment) artisanaux sont dans l’univers de l’agro-alimentaire.
Bien à vous. Anne DEZETTER.